Jam maken

Wat heb je nodig?

• grote pan (minstens 5 liter) met deksel
• houten lepel
• citruspers
• afsluitbare potjes en kleine flesjes
• kleine of grotere zeef
• water
• litermaat
• pollepel
• schone doeken
• schone theedoek
• weegschaal
• grote schaal
• 1 kg bessen of vruchten
• 1 tot 3 citroenen
• 1 zak 1:2 geleisuiker (500 gram voor 1 kg vruchten)

• Voor je begint met het inkoken, moet je uitproberen of de potjes die je gebruikt luchtdicht zijn. Alleen in dichte potjes namelijk, waar geen lucht bij kan komen, kun je jam of sap lange tijd bewaren zonder dat het gaat schimmelen. Om ze te testen, moet je de potjes met water vullen en de deksels erop draaien. Zet de potjes op hun kop. Als het water borrelt omdat binnendringende lucht opstijgt, zijn de potjes niet luchtdicht!
• Je kunt elke bes of vrucht inmaken. Sommige bessen groeien in het wild, andere alleen in de tuin. Om ze te plukken kun je het beste een emmer of mand gebruiken. In een plastic zak krijg je alleen vruchtenblubber.
• Laat alle bessen in een met water gevulde spoelbak of in een grote schaal glijden. Haal in het water de steeltjes en blaadjes eraf. Leg de schone bessen voorzichtig in de zeef en laat ze uitdruipen.
• Nu zet je de pan op de weegschaal en zet je de schaal op nul. Giet 1 tot 2 kopjes water erin.
• Pers de citroenen uit en giet het sap in de pan. Vul de pan met bessen, tot de weegschaal 1000 gram aangeeft. Roer de geleisuiker erdoor en laat het minstens een tot twee uur intrekken (beter is een hele nacht). Intussen kun je de potjes heet omspoelen en omgekeerd op een schone theedoek zetten. Laten drogen.
• Roer suiker en vruchten door elkaar, breng ze aan de kook en laat ze minstens 3 minuten borrelend koken. Schep de jam met de pollepel in de potjes. Gemorste jam moet je afvegen.
• Nadat je de jam in de potjes hebt geschept, moet je het schroefrandje goed schoonvegen. Pas dan kun je de deksel erop draaien. Spoel het potje rondom met warm (!) water af en zet het ongeveer 1 tot 2 uur onderste boven.
• Als de potjes afgekoeld zijn, kun je ze met etiketten verfraaien.

LET OP! Alles waarmee je werkt, moet schoon zijn en goed ruiken. Dus geen ongewassen augurkenpotjes nemen voor frambozen en alleen pas gewassen theedoeken gebruiken!